Для начала определим, что такое ботулизм. Ботулизм – это инфекционно-токсическое заболевание, к тому же смертельно опасное.

Клостридий – возбудитель данной болезни, может находиться в почве долгое время, также он может содержаться в иле озер и морей, в кишечнике животных.

Наибольшая вероятность заразиться ботулизмом возникает при употреблении в пищу консервов, приготовленных в домашних условиях, рыбы, колбас или мяса.

Чаще всего обнаруживается ботулизм в грибах консервированных (более 90% случаев заболеваний ботулизмом), закрытых в герметичные банки. Но заболеть ботулизмом могут не все люди, употребляющие одну и туже зараженную пищу, потому как яд, получивший название – ботулотоксин, собирается гнездами, тоесть рассеивается по содержимому не равномерно.

Возбудитель ботулизма интенсивно размножается в отсутствие кислорода. Споры, которые он образует, очень устойчивы во внешней среде. Они могут выдержать даже пятичасовую термическую обработку. Учеными доказано, что ботулотоксин в 375 000 сильнее чем яд гремучей змеи.

Ботулотоксин всасывается в желудок, далее он попадает в кровь, из-за чего возникает сужение сосудов. Данный токсин воздействует на головной мозг больного, из-за него развивается паралич различных мышц, в том числе и дыхательных, потому эта болезнь смертельно опасна.

Заражение ботулизмом может возникнуть и из-за соленых грибов, употребленных в пищу раньше срока, поэтому стоит запомнить некоторые правила:

  • грибы горячей засолки можно употреблять в пищу только через 7-8 дней, только тогда ядовитые вещества в них разрушаются;
  • грибы сухого посола можно употреблять в пищу: рыжики только через 5-6 дней, грузди – не раньше чем через 30-35 дней от засола, волнушки – только через 40 дней.

Чтобы уменьшить риск заражения ботулизмом стоит запомнить несколько простых правил, которые касаются сбора, хранения, приготовления и употребления грибов. Вот они:

  1. Собирать нужно только те грибы, которые вы уверены, что знаете. Если в каких-то грибах вы сомневаетесь или они вам не знакомы – ни в коем случае не собирайте их.
  2. Ни в коем случае не собирайте переросшие или старые грибы.
  3. Запомните: грибы – это продукт, который очень быстро портиться, поэтому их нельзя долго хранить, особенно в тепле. Так же следует избегать разогревания блюд с грибами, часто отравления происходят не от ядовитых грибов, а от пищи, которая не правильно приготовлена или храниться слишком долго.
  4. Нельзя хранить соленые грибы в оцинкованной, глиняной и посуде из алюминия.
  5. Не рекомендуется пробовать на вкус неизвестный вам гриб. Ни в коем случае не употребляйте в пищу сырые грибы. Не оставляйте детей одних в лесу или парке, где могут расти грибы, особенно в грибную пору. Предупредите детей, что нельзя без вашего ведома и разрешения трогать грибы.
  6. Пластинчатые грибы – млечники (валуи, волнушки, грузди и другие) в первую очередь нужно вымочить или отварить (иногда нужно сделать и то, и то другое), а уже потом засолить. Это необходимо, чтобы убрать их горький вкус. Такие грибы не следует жарить или употреблять в пищу в вареном виде.
  7. Запомните, что у шампиньонов цвет пластинок – розовый и даже черный, тогда как у их двойника – бледной поганки, – он белый.
  8. Пластинчатые грибы, которые похожи на сыроежки, рядовики, но имеют на нижней части ножки клубневидное уплотнение, собирать нельзя.
  9. Не собирайте грибы, похожие на опенки, но имеющие ярко окрашенную блестящую шляпку.
  10. Для приготовления блюд из грибов следует использовать только явно съедобные, чтоб они не имели червоточин, признаков гниения. Тщательно промывайте грибы, хорошо отваривайте и прожаривайте.

С этой статьей еще читают:

Похожие записи