Квашеная капуста польза и рецепт приготовления

Квашеная капуста – это огромный источник витаминов и минералов для организма человека.

Очень хорошей закуской является квашена капуста. Ни один праздничный ужин в нашей стране не обходится без этого скромного и очень вкусного блюда. Но мало кто знает о полезных свойствах квашеной капусты, капуста весьма богата огромным количеством витаминов и содержит множество полезных веществ.

В условиях нашего климата квашеная капуста считается одним из основным источником витамина С в зимнее время. В правильно заквашенной капусте очень хорошо сохраняется витамин С, содержание витамина в ней практически такое же, как и в лимоне. А зимой капуста заменяет сырые овощи и зелень которые так необходимы нашему организму.

В зимний период польза квашеной капусты вместе с картофелем и другими овощами является очень важнейшим источником для нашего организма витамина С и также других достаточно полезных веществ.

Однако для того чтобы сохранить эти полезные свойства квашеной капусты ее необходимо держать в холодном месте и непременно в достаточном объеме рассола. Так же можно квашеную капусту и заморозить. Правда, в данном случае за 1 мес. она теряет до 10-15% от первоначального числа витамина С.

Но если после того как капуста оттает, при повторной заморозке потеря этого витамина вырастет еще до 30-40%. И не рекомендуется промывать квашеную капусту водой – при этом теряются все очень ценные минеральные вещества и витамины. Но если капуста чересчур кислая, то лучше всего будет положить в нее нашинкованную свежую капусту. Это действие повысит витаминную ценность и улучшит вкусовые свойства капусты, также добавление при закваске клюквы, моркови, брусники, яблок, красного сладкого перчика – они способствуют более длительному сохранению витамина С в капусте.

В квашеной капусте доля витаминов С, В2, РР и иных полезных веществ перетекает в рассол, поэтому рассол имеет особую диетическую и биологическую ценность. В народной медицине рассол очень часто советуют пить больным со слабой иммунной системой как витаминный, общеукрепляющий напиток для хорошего улучшения аппетита и пищеварения, также при гиповитаминозе, отеках конечностей, различных хронических запорах, очень хорошо при геморрое, если вы страдаете ожирением, применяют также при пониженной кислотности желудочного сока и даже применяют при сахарном диабете. Как правило рассол принимают теплым по 1/2 ст. 2-3 раза в день до или в ходе приема пищи. Капустный рассол также подходит и для полосканий полости рта при болезни десен.

А вот маринованная капуста не так полезна по сравнению с квашеной – естественное брожение предотвращается в итоге гибели в уксусе полезных бактерий. Издавна считается, что маринованные овощи безжизненная оболочка, и такая еда не имеет возможность придать новые силы, увеличить жизнедеятельность человека.

Советы по приготовлению капусты

1. Для закваски капусты лучше всего использовать поздние сорта капусты.
2. Лучше всего выбирать крупные кочаны, с низ выходит меньше отходов.
3. В качестве посуды лучше всего брать стеклянные емкости или эмалированные, но не в коем случае не пластиковые и еще хуже цинковые.
4. Необходимо очень хорошо утрамбовывать капусту при укладке в емкость.
5. Накройте капусту крышкой и поставить под гнет.

Рецепт приготовления квашеной капусты с перцем и помидорами

На 10 кг белокочанной капусты понадобится:
по 500 г помидоров и сладкого перчика, 1 кабачок, 5-6 больших морковок, 2 головки чесночка, петрушки, укропа, кинза.

Для приготовления рассола нам понадобится:
1 литр воды, 60 грамм соли

Процесс приготовления квашеной капусты

1. Каждый кочан капусты необходимо разрезать на 4 доли вместе с кочерыжкой, бланшируйте 5 мин..  Кабачок с кожицей, помидоры и морковка порежьте кружочками, чесночек измельчите, зелень порежьте очень мелко.
2. Для рассола необходимо в бурлящей на огне воде растворите соль. Рассол охладите, процедите.
3. Капусту, кабачок, помидоры, сладкий перчик уложите слоями в кастрюльку, пересыпая каждый слой чесноком и морковью.
4. Залейте овощи охлажденным рассолом, накройте марлей и держите под гнетом 3 дня при комнатной температуре, потом необходимо перенесите в прохладное место.

Ниже привожу видеоматериал о пользе квашеной капусты: